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蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過(guò)，它也幾乎沒(méi)有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒(méi)有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃則確實(shí)不宜吃。但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對(duì)膽囊疾病患者來(lái)說(shuō)比吃雞蛋有益。
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