只要合理吃雞蛋，并不會(huì)造成早餐后血糖飆升。
雞蛋屬于動(dòng)物性食物，富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，是平衡膳食的重要組成部分。雞蛋是一種 "明星食物"，不僅營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。雞蛋中蛋白質(zhì)含量的為12%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他蛋白質(zhì)。雞蛋的脂肪含量為10%-15%，主要存在于蛋黃中。蛋黃中的維生素種類(lèi)齊全，礦物質(zhì)含量也很豐富。其實(shí)雞蛋中最讓人們感到困惑的是雞蛋當(dāng)中的膽固醇，每100克雞蛋當(dāng)中就含有大約585毫克膽固醇，吃一個(gè)雞蛋的話就要攝入200毫克左右的膽固醇。對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其中膽固醇的影響，建議每天吃一個(gè)雞蛋，不棄蛋黃。由于糖尿病患者特別容易發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化，需要限制食物中膽固醇的攝入量，因此建議糖友每周吃不超過(guò)4個(gè)雞蛋，或者每?jī)商斐?個(gè)雞蛋。
一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐應(yīng)當(dāng)包括四類(lèi)食物:谷薯類(lèi)、動(dòng)物性食物(比如肉、蛋)、奶及奶制品或豆制品和蔬菜水果。雞蛋可以作為動(dòng)物性食物來(lái)豐富早餐的食物種類(lèi)，提高早餐的營(yíng)養(yǎng)。由于雞蛋大部分是由蛋白質(zhì)和脂肪組成，碳水化合物含量非常低，所以雞蛋本身并不會(huì)造成血糖飆升。相反，主食配合雞蛋一起吃可以降低食物的血糖生成指數(shù)(GI)，延緩主食的升糖速度，有利于早餐血糖的控制。同時(shí)，糖友們還應(yīng)當(dāng)注意雞蛋的烹飪方式，建議吃蒸、煮的雞蛋，不推薦吃煎雞蛋。因?yàn)榧咫u蛋的脂肪含量高，容易導(dǎo)致飯后2小時(shí)左右血糖升高，導(dǎo)致早餐后血糖不穩(wěn)定。